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    餐飲大數據丨從“2017美食消費報告”看2018年餐飲消費趨勢!

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    2018年,品質和服務

    將會是人們對餐飲行業最為專注焦點

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    著收入和生活水平的不斷提高,消費者已經不再滿足于吃飽,而是按照個人的需求要吃好,吃出健康,吃出新體驗。

    那么,在過去的2017年里,什么樣口味最受大眾喜歡?什么樣的菜品最受食客青睞?什么樣的新奇餐飲體驗最受消費者關注呢?

    1

    全國餐飲收入將超3.9萬億元

    中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示,2017年,全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元,同比繼續保持兩位數增長,達到了10.7%左右。

    2015年全國餐飲收入32310億元,2016年全 國餐飲收入 35799億元。全國的餐飲收入呈逐年上升的趨勢,對整個消費市場增長的貢獻率和拉動作用明顯。

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    中國烹飪協會會長姜俊賢:標志著我們中國餐飲產業,已經回到了一個健康可持續常態下發展速度,按照這樣一個發展速度,預測在十三五末,將超過五萬億元。

    2

    “90后”“00后”餐飲消費比重占50%

    在餐飲消費的人群中,年輕一代已成為新的主力,其中“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。

    加上近年來,隨著餐飲行業逐步回歸理性、回歸市場和回歸大眾,餐飲市場發展迅速。

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    北京的張杉和張娜夫妻倆是“80后”,午飯一般各自在單位食堂解決,而晚飯也很少自己動手,上飯店就餐和外賣。每月餐飲方面投入,差不多能占到收入1/3。

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    消費者選擇餐廳最關注:就餐環境

    2017年,消費者在選擇餐廳時,最關注的因素排在首位的是就餐環境,占19.2%,其次是菜品口味,占17.8%,不斷追求優質的消費體驗和消費環境。

    食品安全因素排在第三位,占14.7%,仍是備受關注的熱點話題。價格因素僅列在第四位。

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    中國烹飪協會會長姜俊賢 :這給我們廣大餐飲企業也提出了更高要求,通過優質服務,給消費者提供全面這樣一種綜合性的體驗感,來滿足消費者日益增長,對美好生活的需要。

    4

    餐飲業態趨于多元化

    《2017年度美食消費報告》顯示,中餐館仍占據強勢主導地位,市場份額最高,占到一半以上,占57%。

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    ▼在大城市,中餐館占55%。

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    ▼在中小城市,中餐館的比例更大,占到了63%。

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    在中餐館中,其中最受歡迎的還是火鍋。新穎的設計,時尚的店面,臺式的風格,愜意的下午茶,2017年,許多新派火鍋成為年輕人的首選。

    除中餐館外,休閑簡餐在全國餐飲業態比重中已占到16%。同時,西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大,三者各占一定的比例。

    5

    “90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐

    中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示,“70后”消費群體,90%以上的人對傳統中餐依然情有獨鐘,占比達到了92%。

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    “80后”對于中餐的占比只有68%,而小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比則分別達到了13%、7%和4%。

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    而在“90后”的消費比重中,中餐的占比僅僅有19%,低于蛋糕甜品店的25%。

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    2017年,隨著年輕消費群體成為消費主驅動力,注重體驗性、享受性、獨特性、時尚性與“快”相結合的休閑簡餐、咖餐等快時尚餐廳層出不窮,吸引著年輕消費者抱著“拔草”的心態,不斷體驗“新時尚”帶來的滿足感。

    90后是伴隨著互聯網成長起來的,口味多元化表現會更明顯,也是個性張揚的一種表現。但是隨著年齡增長,對于菜品口味,也會發生一些變化。

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    最受歡迎的菜品味道:咸鮮

    2017年,咸鮮口味超越了麻辣口味,排在菜品味道受歡迎程度的首位,達到了23.3%,麻辣占17.2%,甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。

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    中國烹飪協會會長姜俊賢:這恰恰是餐飲回歸正常理性消費的一種表現,畢竟作為一種口味調劑,總體上看,還是趨向于咸鮮,這樣一個常吃常新的口味感覺。

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    熱賣菜系排行榜:川粵后,湘菜江浙菜上榜

    根據百度地圖統計,2017年熱賣菜系TOP5分別為:川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、東北菜。

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    根據美團點評統計,2017年熱賣菜系TOP5分別為:粵菜、湘菜、東北菜、韓國菜、江浙菜。

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    在兩家大數據的統計當中,湘菜、江浙菜和東北菜都有重合,川粵菜必定排在前列。

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    消費者最喜愛的菜品:小龍蝦

    排在美團點評前十位的是:小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

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    小龍蝦可以說是2017年最為火爆菜品,這一年夏天全國各地宵夜大排檔里都有小龍蝦的身影。

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    9

    外賣市場預計突破2000億元

    《2017年度美食消費報告》顯示,自2011年以來中國在線餐飲外賣外送市場一直保持較高速增長,2016年市場規模達到1662.4億元,預計2017年突破2000億元。


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    2017年,非正餐時段外賣訂單比重有所提高,午餐和晚餐正餐時段的訂單比重由76%壓縮至72%。

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    對比2017年和2016年的12月,午餐或者晚餐的增速大概是在將近100%,而在非正餐的時段的早餐、下午茶宵夜,增速是在200%, 顯著高于正餐的。

    10

    超過六成的消費者習慣吃宵夜

    調查顯示,僅有20%的消費者從無吃宵夜的習慣,超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。

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    一些餐飲飯店敏銳地看到了人們飲食習慣和生活方式的這種改變,另辟蹊徑,不設堂食,專門做起了夜宵的外賣業務。這家公司目前已經在全國十個城市中發展了50家外賣門店。

    // 綜 上 所 述 //

    2018年,消費者對餐飲消費的需求仍將不斷升級,品質和服務將會是人們對餐飲行業最為專注焦點。

    而對于餐飲企業來說,也要適應消費者的需求,向品質化、精細化和體驗化方向發展。

    此外,文化底蘊是傳統餐飲服務業發展之魂,現代餐飲服務業更是要繼續傳承和發揚中華飲食文化。人們在各地品嘗特色美食的同時,也希望了解當地的飲食文化。

    很多城市有特色小鎮的美食街區,而這些街區里往往飽含著當地的特色美食和傳統飲食文化,回歸美食街區,2018年會更加受到食客們的關注。



    2018年9月2日 08:33
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